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Découvrez notre recette d’entremet cookies, tonka et vanille, un dessert qui allie la richesse du chocolat noir, la douceur de la noisette, et l’intensité du cœur de vanille. Parfait pour les amateurs de pâtisseries crémeuses et gourmandes, cet entremet présente un crémeux chocolat noir, un caramel noisette onctueux et une délicate ganache aérienne à la vanille. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser un dessert unique et raffiné qui ravira vos invités à coup sûr.
Les ingrédients
Cookies
75 g de chocolat noir
75 g de noisettes concassées
75 g de beurre pommade
75 g de cassonade
25 g d’œuf
90 g de farine
10 g de levure chimique
Caramel Noisette à la Vanille
12 g de beurre
63 g de crème (35% MG)
7 g de glucose
8 g de pâte de noisettes
59 g de sucre
1 g de coeur de vanille Bourbon
Crémeux Chocolat Noir et Tonka
40 g de jaunes d’œufs
20 g de sucre
200 g de crème liquide
76 g de chocolat noir (70%)
1 g de gélatine
Ganache Aérienne à la Vanille
2 g de gélatine
90 g de lait entier
165 g de chocolat blanc
195 g de crème (35% MG)
1 g de cœur de vanille bouquet (pour un goût exceptionnel)
Le cœur de vanille est l’ingrédient idéal pour obtenir une vanille au goût riche et profond, parfait pour des desserts sophistiqués comme cette tarte. Il apporte une note subtile mais prononcée qui transforme le plat.
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