Tarte Vanille & Praliné Amande à l’Huile d’Olive

Recette de Pâtisserie Gourmande et Originale

Envie d’épater vos proches avec une pâtisserie maison à la fois élégante et originale ? Cette tarte vanille et praliné amande à l’huile d’olive est la recette parfaite ! Entre la douceur de la vanille, la gourmandise du praliné amande et la subtilité de l’huile d’olive, chaque bouchée est un voyage sensoriel. Découvrez comment réaliser, étape par étape, une tarte digne des plus grands chefs pâtissiers : pâte sucrée croustillante, praliné maison onctueux, biscuit moelleux, crémeux vanille et ganache montée aérienne. Suivez nos conseils pour réussir ce dessert raffiné et surprendre vos convives lors de votre prochain repas festif !

Les Ingrédients

Meringue française à la vanille

Ingrédients :

200 g de blancs d’œufs
250 g de sucre semoule (à diviser en deux)
1 g de vanille en poudre

Crème merveilleux pistache-chocolat

Ingrédients :

100 g de Cœur de Guanaja
25 g de praliné pistache
25 g de pâte de pistache Eurovanille
110 g de crème liquide
1 g de gélatine
300 g de crème liquide
20 g de sucre

Insert croustillant pistache

Ingrédients :

75 g de pâte kataifi
25 g de beurre
45 g de chocolat blanc
1 c. à café d’huile neutre
40 g de pâte de pistache Eurovanille
1 pincée de sel

Préparations

Meringue française à la vanille

Préchauffez le four à 120°C.
Montez les blancs en neige à vitesse progressive.
Incorporez 125 g de sucre en trois fois, jusqu’à une meringue brillante.
Ajoutez le reste du sucre mélangé à la vanille en poudre à la maryse.
Dressez la meringue en spirale sur une plaque.
Cuire 45 min à 120°C. Laissez refroidir dans le four éteint.

Crème merveilleux pistache-chocolat

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Faites fondre chocolat, praliné et pâte de pistache avec la petite quantité de crème.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
Montez les 300 g de crème avec le sucre en chantilly souple.
Incorporez-la délicatement à la crème chocolat-pistache tiédie.

Insert croustillant pistache

Préchauffez le four à 170°C. Coupez le kataifi et répartissez-le sur une plaque.
Versez le beurre fondu et enfournez 12-15 min jusqu’à ce que ce soit doré.
Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile. Ajoutez la pâte de pistache et le sel.
Mélangez avec le kataifi refroidi.
Étalez dans un cercle et placez au congélateur.

Montage de l’entremets

Placez un cercle à entremets chemisé.
Déposez un disque de meringue au fond.
Versez une première couche de crème pistache.
Ajoutez l’insert croustillant au centre.
Recouvrez du reste de crème et lissez.
Réservez au froid.

Décorations

Nid en kataifi :

75 g de pâte kataifi, 25 g de beurre.
Moulez dans un petit cercle, arrosez de beurre fondu et cuisez à 170°C pendant 12 à 15 min.

Copeaux de chocolat noir :

Tempérez du chocolat noir, étalez-le, laissez cristalliser, puis râpez-le.

Finitions

Placez le nid de kataifi au centre de l’entremets.
Garnissez avec des fleurs comestibles, des meringuettes, et de petits œufs en chocolat.
Saupoudrez de copeaux de chocolat noir autour pour une touche finale élégante et chocolatée.