Crème Brûlée à la Fève Tonka : Dessert Raffiné et Parfumé

La crème brûlée est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour son onctuosité et sa fine croûte caramélisée. Dans cette version revisitée, la fève tonka apporte une touche d’originalité grâce à ses arômes envoûtants de vanille, d’amande et de caramel. Subtile mais puissante, elle transforme ce dessert traditionnel en une expérience gustative raffinée et surprenante. Facile à préparer et parfaite pour impressionner vos invités, cette crème brûlée à la fève tonka allie simplicité et élégance. Découvrez la recette pas à pas pour réussir à coup sûr ce dessert d’exception.

Portions : 6 personnes | Préparation : 20 min | Infusion : 30 min | Cuisson : 45 min | Repos : 6 h minimum

Les Ingrédients

300 g de crème liquide entière (35% MG)
300 g de lait entier
120 g de jaunes d’œufs (env. 6 jaunes)
80 g de sucre semoule
½ fève tonka râpée (ou selon vos goûts)
Sucre cassonade (pour caraméliser)

Préparations

Infuser
Dans une casserole, portez à frémissement le lait et la crème. Ajoutez la fève tonka râpée, couvrez et laissez infuser 30 minutes hors du feu.
Préparer l’appareil
Blanchissez les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet. Faites rebouillir le mélange lait/crème, puis versez-le progressivement sur les jaunes tout en fouettant délicatement.
Cuisson
Préchauffez le four à 90 °C. Répartissez l’appareil dans des ramequins. Faites cuire 45 minutes : la crème doit être juste tremblotante.
Refroidissement
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).
Caramélisation
Saupoudrez de sucre cassonade juste avant de servir et caramélisez au chalumeau pour une croûte dorée et croustillante.

Conseils du chef

La fève tonka étant très aromatique, n’en mettez pas trop : une demi-fève suffit pour parfumer 6 crèmes.
Pour une texture encore plus lisse, filtrez l’appareil avant cuisson.
Servez avec un café noir ou une tuile aux amandes pour un contraste de textures.