Votre Vanille, Notre Expertise
Découvrez les différentes variétés de vanille, leurs arômes uniques et leurs utilisations.
L'histoire d'une Plante
Originaire du Mexique, le vanillier fascina les Aztèques, qui l’incorporaient notamment dans leurs boissons au cacao.
Cependant, pendant des siècles, les cultivateurs ne purent pas le faire pousser hors de son habitat naturel, car la pollinisation dépendait uniquement d’abeilles locales spécifiques.
Ainsi, la culture de la vanille resta limitée jusqu’à ce que l’on découvre des méthodes alternatives de pollinisation.
Un tournant décisif eut lieu en 1841, lorsqu’Edmond Albius, un jeune esclave de l’île de La Réunion, découvre la pollinisation manuelle du vanillier. Cette avancée majeure a permis son implantation dans d’autres régions tropicales, notamment à Madagascar, devenu aujourd’hui le premier producteur mondial de vanille.
Le vanillier est une plante tropicale grimpante appartenant à la famille des Orchidées. De nature ombrophile, il se développe à l’ombre des arbres, dans des environnements chauds et humides, où il puise les conditions idéales pour sa croissance.
Parmi plus de 100 espèces d’orchidées du type Vanilla, seules trois sont cultivées et commercialisées à grande échelle.
- Vanille planifolia
- Vanille Pompona
- Vanille tahitensis
La Méthode Bourbon : Un Savoir-Faire d’Excellence
La méthode Bourbon est un procédé artisanal qui préserve toute la richesse aromatique de la vanille grâce à plusieurs étapes clés :
Échaudage
La préparation Bourbon s’organise en plusieurs étapes dont la première est l’échaudage des gousses. Elles sont trempées dans une eau à une température comprise entre 60 et 80°C pendant 3 minutes. Cette étape vise à stopper les processus biologiques des gousses qui les amènent naturellement à se fendre et permet d’homogénéiser les lots.
Étuvage
L’étuvage dure 48 heures environ. Après avoir été échaudées, les gousses sont placées rapidement dans de grandes couvertures roulées sur elles-mêmes puis placées dans des malles. La chaleur des gousses est ainsi conservée. On dit alors que les gousses « suent ». C’est à l’issue de cette deuxième étape qu’elles commencent à arborer une couleur foncée proche du cacao.
Séchage
Le séchage lent des gousses, alternant soleil et ombre, réduit l’humidité, développe les arômes et prévient les moisissures. C’est ce processus qui permet d’obtenir une vanille « Gourmet », contrairement à une vanille « Rouge », séchée plus rapidement.
Affinage
La dernière étape de préparation consiste à placer les gousses dans des grandes caisses d’affinage tapissées de papier sulfurisé. Cette étape dure de 2 à 6 mois et c’est lors de celle-ci que les arômes les plus subtils apparaissent et s’affinent. Les malles sont régulièrement ouvertes pour inspecter la qualité des gousses.
Calibrage
Les gousses sont enfin prêtes. Grasses, luisantes, flexibles et dotées d’un arôme suave, triées par classe en fonction de leur qualité et en fonction de leur taille, elles sont constituées en bottes d’une cinquantaine de gousses maintenues par un morceau de raphia.
Conditionnement
Après le calibrage, les gousses sont conditionnées avec soin pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes. Emballées dans un environnement contrôlé, elles sont protégées des variations climatiques et rigoureusement inspectées pour garantir une qualité constante. Elles peuvent ensuite nous être expédiées par bateau ou par avion.
Les Variétés Botaniques
Planifolia
Pompona
Tahitensis
Planifolia
Découvrez la vanille Vanilla planifolia, une variété d’exception aux arômes riches et intenses.
Ses notes gourmandes de fruits secs, de rhum et de raisins se mêlent à une saveur crémeuse, qui sublime chaque préparation.
Son fort taux de vanilline lui confère un parfum envoûtant et une profondeur aromatique incomparable.
Cette vanille de qualité supérieure apporte une touche authentique et raffinée à vos pâtisseries, crèmes, glaces et autres créations culinaires.
Pompona
La vanille Vanilla pompona est une variété rare qui offre des notes aromatiques balsamiques et boisées.
Son profil sensoriel unique apporte une profondeur raffinée et une intensité olfactive exceptionnelle.
Elle sublime les pâtisseries, crèmes et autres créations gastronomiques avec une richesse aromatique incomparable.
Les amateurs de saveurs authentiques et sophistiquées l’apprécient particulièrement.
Tahitensis
La vanille tahitensis présente des arômes délicats et raffinés.
Ses notes florales, amandées et fruitées signent une olfaction unique.
Cette variété sublime pâtisseries, crèmes et créations gastronomiques en apportant une touche exotique et élégante.
Elle séduit les amateurs de saveurs douces et complexes grâce à son profil aromatique exceptionnel.
Nos Certifications
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