Focus Ce qui rend la vanille si difficile à produire Avant d'être un ingrédient aromatique, la vanille est une matière première végétale rare et fragile. Issue d'une orchidée tropicale au…

ANALYSE Pourquoi il n'existe pas un goût vanille La vanille est l'une des épices les plus consommées au monde, et la plus chargée d'imaginaire. Si la vanilline en constitue la…

Guide Comment une gousse verte devient aromatique Récoltée encore verte, la gousse de vanille n’a quasiment aucun arôme. Elle contient des précurseurs dont l’expression dépendra de la maturité de récolte,…

Guide Vanille ou vanilline : ce que le mot recouvre vraiment Vanille naturelle, vanilline de fermentation, vanilline de synthèse : la même molécule ne recouvre pas les mêmes produits. Les…