COEUR DE VANILLE BOURBON

Vous avez aimé notre Cœur de vanille BOUQUET au profil aromatique unique et complexe ? 

Découvrez dès maintenant le Cœur de vanille BOURBON !

---------------------------------

Qu’est-ce que c’est ?

Cette toute nouvelle recette exclusive Eurovanille offre les notes aromatiques fumées et boisées typiques de la vanille Bourbon Madagascar. Elle est composée de concentré de vanille, de poudre naturelle de vanille et de grains naturels de vanille. Issue à 100% de la gousse de vanille Bourbon, elle est garantie sans grains de vanille épuisée, sans conservateurs et sans sucre ajouté.

Comment l’utiliser ?

En un seul geste ! Simple d’utilisation, sans perte de matière et sans contraintes, le Cœur de vanille BOURBON s’incorpore facilement dans toutes les préparations.

Pour un rendu homogène, un beau visuel vanille et une couleur beige soutenue il est conseillé d’intégrer le Cœur de vanille :

• à un prémix de votre pâte ou à votre beurre pommade ou préalablement fondu.
• lors de la phase de descente de la température (70<80°C) d’une préparation sur base laitière.

Comment se dose-t-il ?

Le dosage du Cœur de vanille BOURBON varie selon l’application et le rendu souhaité.

Nous vous recommandons un dosage allant de 2 à 3g/L pour les bases laitières (crèmes glacées, crèmes anglaises, glaces végétales, ganaches, coques macarons…) et de 3 à 5g/kg pour les préparations allant au four (sablés, cakes, biscuits…). Ainsi, vous réduirez votre coût d’aromatisation par 2.5 !

Quelques conseils :

• Glaces : il est déconseillé d’utiliser le Cœur de vanille dans les glaces aux œufs. En effet, le goût marqué de l’œuf peut légèrement atténuer l’intensité vanille recherchée.
• Crème chantilly : pour un goût vanille intense et une coloration d’un beige soutenu, il est conseillé de doser au minimum à 2 g/L. Pour une chantilly vanille au mascarpone, un dosage à 3 g/L est conseillé.

N.B: Pour un goût plus prononcé ainsi qu’une coloration plus soutenue, le dosage recommandé peut être augmenté.

Formats disponibles à la vente : 1 kg - 500 g - 100 g