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Cœur de Vanille Bouquet - 500g (13992M)

PRESTIGE - Le Cœur de Vanille Bouquet, 3 variétés de gousses de vanille en un seul geste ! La recette Bouquet, signature Eurovanille, doit son succès à la complexité de sa composition. Elle offre un savant mélange de trois variétés de vanille : Planifolia, Tahitensis, Pompona pour des réalisations uniques en goût et en parfum ! Sans grain de vanille épuisé, sans sucre ajouté et sans conservateur, le Cœur de Vanille Bouquet s’incorporera parfaitement dans toutes vos créations sans perte de matière, sans contrainte et avec la garantie d'une très bonne tenue à la cuisson. Grâce à son dosage faible, réduisez votre coût d’aromatisation par 2.5!

  • Variété

    Variété

    PLANIFOLIA TAHITENSIS POMPONA
  • Origine

    Origine

    TOUTES ORIGINES
  • Bio

    Bio

    Non

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CŒUR DE LA SAINT VALENTIN AU CŒUR DE VANILLE BOUQUET

▶️ VIDEO ▶️ INGREDIENTS BISCUIT FRAMBOISES-AMANDES 167 g de jaunes d’œufs 100 g de sucre 2 g de Cœur de vanille 240 g de blancs d’œufs 3 g de sel 94 g de sucre 147 g de farine 200 g de poudre d’amandes 134 g de beurre 4 gouttes d’huile essentielle de rose de Grasse GELEE DE FRAISES 250 g de purée de fraises 35 g de glucose 60 g de sucre 8 g de pectine 35 g de jus de citron CREME ANGLAISE AU COEUR DE VANILLE 337 g de crème 2 g de Cœur de vanille 60 g de sucre 63 g de jaunes d’œufs 23 g de gélatine MOUSSE DE FRAMBOISES 20 g de purée de fruit de la passion 67 g de gélatine 115 g de purée de framboises 2 g de Cœur de vanille 200 g de meringue 467 g de crème semi-montée MARCHE A SUIVRE BISCUIT FRAMBOISES-AMANDES Monter 167 g de jaunes d’œufs avec 100 g de sucre Ajouter 2 g de Cœur de vanille Monter 240 g de blancs d’œufs avec 3 g de sel et 94 g de sucre Mélanger 147 g de farine avec 200 g de poudre d’amandes Mélanger la moitié des blancs montés en neige avec les jaunes Ajouter la moitié du mélange farine-amandes Incorporer 134 g de beurre fondu Ajouter le reste des blancs en neige et du mélange farine-amandes Ajouter 4 gouttes d’huile essentielle de rose de Grasse Etaler sur une plaque et répartir les framboises Saupoudrer de poudre de pistaches et faire cuire à 180°C GELEE DE FRAISES Faire chauffer 250 g de purée de fraises avec 35 g de glucose Mélanger 60 g de sucre et 8 g de pectine en versant en pluie Incorporer 35 g de jus de citron hors du feu et répartir dans un moule à bords hauts CREME ANGLAISE AU CŒUR DE VANILLE Faire chauffer 337 g de crème avec 2 g de Cœur de vanille Ajouter 60 g de sucre Verser 63 g de jaunes d’œufs en pasteurisant à 82°C Ajouter 23 g de gélatine et faire refroidir Fouetter Répartir la gelée de fraises congelée dans le moule à bords hauts MOUSSE DE FRAMBOISES Mélanger 20 g de purée de fruit de la passion et 67 g de gélatine Faire chauffer 115 g de purée de framboises avec la gélatine Ajouter 115 g de purée de framboises et 2 g de Cœur de vanille Incorporer 200 g de meringue avec le fouet Ajouter 467 g de crème semi-montée en mélangeant délicatement MONTAGE FINAL Prélever de la préparation à base de crème anglaise à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur Utiliser ce même emporte-pièce pour découper le biscuit Répartir la mousse de framboises dans le moule Y placer les découpes en cœur de gelée et de crème anglaise montée Ajouter par-dessus de la mousse de framboise, puis le biscuit Réserver au congélateur pour permettre une bonne prise au froid Appliquer un enrobage velours à l’aérographe sur le cœur bien congelé Glacer la moitié du cœur Décorer (feuilles d’or, spirale en chocolat, framboises…)

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